パセリ
PARSLEY
あらゆる料理に使える万能ハーブ
地中海沿岸を原産とする植物ですが、気候や風土への適応性に優れ、現在では世界各国で栽培され親しまれているハーブの代表格です。いろいろな品種がありますが、日本では葉が縮れたカールリーフ系のモスカードパセリと、葉が平らなフラットリーフ系のイタリアンパセリが一般的です。料理のつけあわせという印象があり、食べずにそのままにされることも多いですが、ビタミンやミネラルが豊富で、その栄養価の高さが注目されています。
科名：
セリ科
主な産地：
フランス、アメリカ、スペイン、ベルギー、カナダ他
香りと味の特長：
爽やかで苦みのある香味
パセリ
イタリアンパセリ
使い方のヒント
料理の飾り付けとしてあらゆる料理に合わせることができ、ハンバーグやオムレツなど洋食の飾り付けやスープのうきみとしてよく使われます。煮込み料理用に数種類のハーブを組み合わせた「ブーケガルニ」や、フレッシュハーブを混ぜ合わせた「フィーヌゼルブ」にも欠かせないハーブとして使われています。またドレッシングやソース類の彩りに用いられます。
パセリを具材として、炒飯、ポテトサラダ、肉団子、パンケーキなどに混ぜ込むのも美味しい使い方です。フリットやフライの衣に混ぜ込むのも良いでしょう。たっぷりと使ってパセリの彩りや風味をお楽しみください。
パセリバターの作り方
室温に戻したバター30gに、パセリ小さじ１、ブラックペッパー（パウダー）少々、ガーリック（グラニュール）少々を加え、よく混ぜ合わせる。
